2020年6月5日放送のノンストップでエビ団子と空芯菜の絶品中華炒め
の作り方が紹介されました！
教えてくれたのは料理人の坂本昌幸さんです。
◆エビ団子と空芯菜の中華炒めのレシピ
❖エビ団子と空芯菜の中華炒めの材料（２人分）
・空芯菜 ：１束（150ｇ）５cm幅に切っておく。
・赤唐辛子：１本
・長ネギ ：３分の１本（１cm幅ぐらいに切る）
・ザーサイ：細切れ大さじ １（お好みで）
・卵 ：１個
・サラダ油：大さじ２（炒める分）
・エビ団子の材料
エビ ：６尾
鶏ひき肉：80ｇ
すりおろしショウガ：小さじ１
しょう油：小さじ１
マヨネーズ：小さじ１
・特性の中華ダレの材料
酒 ：大さじ２
すりおろしショウガ：大さじ ２分の１
すりおろしニンニク：小さじ ２分の１
塩・砂糖：各小さじ３分の１
ごま油 ：小さじ１
❖エビ団子と空芯菜の中華炒めの作り方
1）空芯菜を洗って、５cm 幅に切っておく。
2）エビ６尾の背ワタを取り、片栗粉でもんで水洗いする。
こうすることで、臭みが取れ、プリプリ食感になります。
3）下処理したエビは包丁の背でつぶし、荒く刻んでボウルに移す。
4）鶏ひき肉、おろしショウガ、しょう油を加え
さらに、マヨネーズ小さじ１を加えてよく混ぜ合わせて
エビ団子の完成。
マヨネーズでコクをアップさせ、ふっくらした柔らかい
エビ団子になるんだそうです。
たった小さじ１のマヨネーズの効き目がすごいですね。
5）特性の中華ダレの材料をよく混ぜ合わせる。
6）薄焼き卵を作るために、卵にひとつまみの塩を加えて溶く。
7）サラダ油を熱したフライパンに、溶き卵を流し入れる。
8）卵の両面を焼いたら３ｃｍ幅の短冊に切る。
9）続いて再びフライパンにサラダ油を熱して、スプーンで
一口サイズのエビ団子を作って焼く。
10）エビ団子の両面を焼いたら、端に寄せて、赤唐辛子、
長ネギ、ザーサイを加えて炒める。
11）長ネギがしんなりしたら、空芯菜と先程切っておいた
薄焼き卵を入れ、先程作った特性中華ダレを入れて
炒め合わせてできあがり。
空芯菜のシャキシャキした食感と、ちょっとした粘りがおいしく
ザーサイがうまみをアップするのだそうです。
◆まとめ
坂本昌幸さんの、エビ団子と空芯菜の中華炒めの作り方
についてまとめました！
私は空芯菜を家庭菜園で作っていて、たくさん取れるのですが
エビ団子の空芯菜炒めは作ったことがありませんでした。
マヨネーズをエビ団子に、空芯菜炒めにはザーサイを使う
のがポイントなんですね。
早速作って食べようと思いました。
