親戚のゴーヤ農家から、市場に出せない形の悪いゴーヤを毎年大量に
もらうので、ゴーヤ料理を研究しています。
夫がゴーヤの苦味を嫌うので、なんとか苦味鳥の方法を探して
いましたが、水にさらしたり、ゆでたりすると大事なビタミンC
が水に溶けて失われてしまいます。
ゴーヤの苦味を昆布茶で取る！栄養が逃げないチャンプルーの作り方！
でご説明したように、昆布茶でゴーヤの苦味を取る方法を知ったので
今度は、ゴーヤの佃煮を作ってみました。
酢ゴーヤ効果で血糖値や血圧が劇的に下がる？その理由と作り方は？
で、ゴーヤと酢の相乗効果で、血糖値や血圧も良くなることがわかった
ので、酢も入れて作りました。
とてもおいしくて、夫も食べるようになりましたのでご紹介します。
◆健康に良いゴーヤの佃煮の作り方
❖材料
ゴーヤ２本（正味 300ｇぐらい）
昆布茶（顆粒） 小さじ３（水大さじ１）
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
酢 大さじ２
砂糖 大さじ４～５
かつおぶし ５ｇ
いりごま（白） 大さじ１
❖作り方
1.ゴーヤを洗って水気を拭き取り、縦半分に割り
中のワタと種をスプーンなどでこそぎ取り除きます。
2.ワタと種を除去したゴーヤを、約５ｍｍの厚さの
半月切りにして、小さいボールなどに入れます。
3.顆粒の昆布茶（小さじ３）を水（大さじ１）
でよく溶かして2.のゴーヤにふりかけ、昆布茶
の汁が全体に行き渡るように、混ぜもみします。
５分ぐらいそのままにしておきます。
4.鍋に醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）
酢（大さじ２）、砂糖（大さじ４～５）を入れて
中火で煮立てます。
※醤油は昆布茶に塩分があるので、少なめにしています。
砂糖はお好みで変えて下さい。大さじ１ぐらいは蜂蜜と
代えても良いでしょう。
5.鍋の調味料が煮立ったら、3.で下ごしらえしたゴーヤ
を昆布茶と汁ごと全部鍋にいれ、中火で煮詰めます。
6.途中割り箸などで、調味料をからめるように混ぜ
水分がなくなってきたら、味見をして、調味料を足し
たりします。
7.味つけが気に入ったら、さらに煮詰めて、かつおぶし
といりごまをふりかけ、均等になるように混ぜ合わせたら
完成です。
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