ビタミンCやβカロテンが多く、夏バテをなおしてくれる
ゴーヤですがあの苦味が苦手な人は多いですよね。
2018年8月8日テレビ東京放送の「ソレダメ！あなたの常識
は非常識」という番組で、
ゴーヤの苦味を昆布茶で取ることで、栄養を逃がさずに
おいしいゴーヤチャンプルーを作る方法が紹介されました。
今までは、塩水や砂糖水でゆでる方法が一般的でしたが、
それでは栄養が流れてしまうし、ゴーヤの色も悪くなって
しまいます。
早速作ってみたら、おいしかったのでご紹介します。
ゴーヤを購入するのであれば、より苦味の少ない
ゴーヤを探します。
目次
◆苦味の少ないゴーヤの見つけ方
果物でも、より熟した方が甘いですよね。
それと同じで、ゴーヤも少し熟して皮のつぶつぶが
大きくなっているのを探します。
黄色っぽいのはより甘いですが、シャキシャキ
しなくなります。
◆ゴーヤの苦味を昆布茶で取る方法
❖ゴーヤの下ごしらえ
まず、ゴーヤをたて２つに切って中の綿を、スプーン
（スイカ用がよく取れます）で、きれいに取り除きます。
綿が残ると苦いのでできるだけ多く取ることです。
ゴーヤを好きな厚み（５mm前後）で半円に均一になるよう
に切ります。
家庭ではスライサーなどで、切ると一定の厚みに切ること
ができます。
均一にしないと味や火の通りにムラができるからです。
❖昆布茶で苦味をとる方法
下ごしらえをしたゴーヤをポリ袋に入れて、昆布茶と水を
まぶします。
分量はゴーヤ（正味）およそ100gぐらい
に昆布茶小さじ1杯、水大さじ１杯（15cc)以下
を加えて、ポリ袋の上から一分間ぐらいもみます。
ポリ袋の中の昆布茶と水分ごと全部チャンプルーに入れて
炒めるので栄養分が逃げないのです。
❖昆布茶で苦味がとれる理由
昆布茶に含まれている
グルタミン酸（味の素の成分ですね）
がゴーヤに吸収されると、苦味成分を包むような役目を
して苦味を抑えるのです。
化学調味料不使用のおいしい伊藤園の昆布茶
詳細はこちら⇒化学調味料無添加 こんぶ茶 50g 北海道日高産の昆布 昆布茶 食塩30％カット 伊藤園
|
|
◆ゴーヤチャンプルーの作り方
教えてくれたのは杉並区の
「沖縄ダイニング 島のれん」
の伊佐店主です。
調味料の分量ははっきりしているのですが、ゴーヤ以外
の材料の分量は放送されなかったので、筆者の独断で
推量しました。
「沖縄ダイニング 島のれん」のツイッターに当店のゴーヤチャンプルーの写真がありました。⇓
本日も沖縄料理でお疲れ様🍻#島のれん#沖縄料理 pic.twitter.com/b3zGQhFeT9
— piacere.S (@sat0_sat0_sat0) 2018年4月1日
❖ゴーヤチャンプルーのその他の材料と下ごしらえ
1.木綿豆腐１丁
キッチンペーパーで包んで、電子レンジ600Wで5分間
加熱すると、水分が減って沖縄の島豆腐に近く
なります。一口大に切っておきます。
2.スパム（家庭ではソーセージでも良い）を3分の１缶
ぐらい、細切りにしておきます。
3.先ほど昆布茶をまぶしたゴーヤ110ｇ（約1本）。
4.卵1個
スパムとは、ソーセージの材料を缶詰めにしたもの。
本場沖縄産・減塩スパム・詳細はこちら⇒【送料無料】減塩スパム（SPAM）・ポークランチョンミート 6缶セット｜沖縄土産｜保存食［食べ物＞缶詰＞ポークランチョンミート］
|
|
❖ゴーヤチャンプルーの調理法
下ごしらえした木綿豆腐とスパム（ソーセージ）を
焼き色がつくまで炒めたら、
ゴーヤを袋の中身全部（水分も）を加えて、
さっといためます。
水大さじ2、和風だし少々、醤油小さじ半分を加え
さらに
、隠し味に、ウスターソースを小さじ半分入れ
卵でとじて出来上がりです。
昆布茶の塩味が効くので、他の調味料は少なめです。
分量は材料に合わせて、お好みで調節お願いします。
❖昆布茶と酢を使ったゴーヤの佃煮もおすすめです。
ゴーヤの苦味取りは昆布茶で！旨味と栄養が増え健康に良い佃煮レシピ
◆まとめ
普通、
ビタミンCは水に溶けやすく、熱に弱いと
言われていますが、ゴーヤのビタミンCは、熱に強く
煮ても炒めてもこわれにくいとされています。
なので、なんとか水に溶かさないで苦味を取る方法
を探していて、今回昆布茶を使う方法に出会いました。
苦味を抑えるだけでなく、うまみも増やしてくれて
昆布の効能も加わる、すばらしい方法だと思います。
近年、ゴーヤや昆布の抗癌効果や抗糖尿病効果が
注目されています。
おいしく食べて、がんや糖尿病を予防するには
昆布茶で苦味を取るゴーヤチャンプルーが最適ですね。
酢ゴーヤ効果はもっとすごいようです。⇓⇓
酢ゴーヤ効果で血糖値や血圧が劇的に下がる？その理由と作り方は？
関連記事や人気記事は広告の下の方にあります。
[…] ゴーヤの苦味を昆布茶で取る！栄養が逃げないチャンプルーの作り方！ […]