レストランで食べるコロッケやカツ丼、鶏の唐揚げなどの
付け合せに出るキャベツの千切りは、美味しいですよね。
家庭で私が作るキャベツの千切りは、ヘタっとして
あまりおいしくありません。
そこで、プロはどのようにして包丁でキャベツを
千切りにするのか調べてみました。
家庭では一般的にスライサーで千切りを作る人も多いようです
が私はスライサーを使うのは好きではありません。
スライサーは手を切りそうですし、包丁の他に
スライサーを出して、使って、洗う物が増えるのも
いやなのです。
目次
◆包丁でキャベツを千切りにする動画と説明
キャベツを包丁で千切りにする動画を100個ほど見た中で
私が一番気に入った動画は、日本料理設楽の料理道場
の動画でした。
まず、中身がすかすかじゃなくて、身がしまった
キャベツを選びます。
丸ごとのキャベツ１個をまず、縦半分に切り、
芯を下にして三角に切り取ります。
さらに縦半分、つまり４分の１にします。
まずこの４分の１を千切りにするのです。
これなら、スーパーで半分や、４分の１の
カットキャベツを買ってきても無駄なく
使い切ることができます。
それでは設楽さんの動画を見てみましょう。
あっ、この動画には後方でスライサーで
キャベツを千切りにする方法も出てきますが、
それはおまけです。
動画の後に、ポイントをまとめていますが、
今回は、スライサーの部分は書いていませんが
動画だけで十分だと思われます。
❖日本料理 設楽の料理道場キャベツの千切り動画
では、動画の三角矢印をクリックして開始しましょう。
❖動画の説明
1.まずキャベツの外側の硬い部分や、汚れている葉を取り除く。
2.根っこの円形の部分も汚れているので、薄く平に切り取る。
3.根っこを下にしてまな板の上に安定させてから、キャベツを上から縦半分に切る。
4.半分に切ったキャベツの芯を下にして立て、包丁の先を差し込んで芯の部分を
三角に切り取る。
5.キャベツをまな板の上に伏せて安定させ、さらに半分に切る。
＊安全のために、常に安定するように、キャベツを低くして切るのですね。
6.４分の１になったキャベツは厚みがあってそのままでは切りにくい
ので 上から３分の１ぐらい、そっくり引きはがす（３～４枚）。
7.引きはがした部分を上から手のひらでつぶして平にし、
根っこの方から切る（結果的に筋に直角に切ることになる）。
8.包丁の使い方
左手人差し指（右利きの場合）の第一関節に包丁の左面を当て、
親指を中に入れて、卵を握るようにして
左手をキャベツの上に当てる。
包丁は下におろしながら、前に出す。
前に出すのが良く切れるポイント。
＊キャベツをまな板と45度の角度に置いて、包丁も45度で
切る方が、切ったキャベツがこぼれないで良いとのこと。
こまやかな心づかいですね。
9.ボールに水をくみ、切った千切りキャベツを放して
バシャバシャ洗い、ざるにあげる。
これを２～３回くりかえすと、シャキシャキして
あくが抜けておいしくなるとのこと。
流しっぱなしでは、水道代もかかるし、水溶性のビタミンが
失われてしまいますからね。
我が家のキャベツは自家製の無農薬野菜なので、
一回しか洗いませんが。
10.残りのキャベツも同様に千切りにして、前の分と混ぜると
４分の１を全部むだなく食べられます。
食べきれない場合はタッパーウェアに入れて、冷蔵庫や
冷凍庫に保存すれば、OKです。
◆料理人設楽さんについて
設楽さんについて知りたいと思い、調べてみました。
ツイッターが一つ見つかり、ホームページもありますが
プロフィールなど詳しいことはわかりませんでした。
ご存知の方は教えて下さいませ。
分かり次第私も追記させていただきますね。
❖料理人設楽さんのツイッター
【#急上昇クリエイター】
料理人の経験と技が光る✨本日は「日本料理 設楽の料理道場」チャンネルを掲載中！
レシピ動画から調理の本格的なTipsまで、日本料理を軸に動画をアップ💡お料理のスキルアップに役立つこと間違い無しのチャンネルです😳✨#日本料理 #レシピ🐟https://t.co/d1KBeUUWUC pic.twitter.com/LgT8FvTRqd
— YouTube クリエイター (@ytcreatorsjapan) December 13, 2019
❖日本料理設楽の料理道場のホームページ
https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
◆まとめ
キャベツを包丁でシャキシャキ千切りにする簡単なプロの方法
はいかがでしたか？
包丁とまな板だけで、筋も捨てることなく食べられて、
無駄が少なく、簡単においしいシャキシャキのキャベツの
千切りができることに驚きました。
しかもかなり安全にできるのです。
不器用な私は、スライサーを使うのが苦手です。
時々、手までスライスしそうになったり、
切り方も不揃いになります。
余談ですが、スライサーで切るよりも、包丁の方が
キャベツが光っていて、よりシャキシャキおいしいですよ。
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